燻製レシピ | 手羽先の燻製

熱燻で短時間で仕上げる燻製です。

 

【材料】

手羽先

塩：手羽先の2％程度

コショウ：お好みの量

手軽に楽しむだけならこれだけでOK

 

中華風に楽しむなら、塩味ベースの調味料を適量

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★塩味ベースの調味料作り方

粗塩：大さじ３

黒コショウ：大さじ１

ガーリックパウダー（または、おろしニンニク）大さじ１

酒：大さじ１

しょうゆ：大さじ１

五香粉：少々

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０１・手羽先と塩・コショウ（もしくは調味料）をジッパー付きポリ袋に入れよく揉み込み、冷蔵庫で１日程度寝かせます。

 

０２・手羽先を軽く洗い流し、水気をよく拭き取ってから、冷蔵庫で２時間程度、表面を乾燥させます。

 

０３・熱燻（100℃以上）で30分程度燻製して完成。

熱燻なので細かい温度は気にせずでOKです。