実験と考察
炭火の良さを引き出す、炭火焼肉のポイント
キャンプやBBQの定番、炭火焼肉。炭火を使って焼くだけのシンプルな調理方法だけに、何となく焼いていませんか？今回はもっと炭火焼肉を美味しくできるかもしれないポイントを紹介します。 《炭火焼肉のポイント》 ・炭火の効果・温度を測る・炭火の火力調整・肉はすぐに焼かない・基本的な焼き方 炭火の効果 ＜遠赤外線効果＞ 炭火の最大の特徴と言える遠赤外線。実にガス火の４倍もの赤外線を放射し、その多くが遠赤外線です。ガス火は素材との間の空気を温めて加熱するのに対して、光である遠赤外線は直接、素材にあたり加熱するので効率が違います。 短時間でムラなくカリッと焼き上げることができるので、余分な水分を出さず、旨み成分を中に閉じ込めたまま焼くことができます。 ＜近赤外線効果＞ 炭を燃焼させることによる「灰」から近赤外線が放出されます。近赤外線は素材への吸収が速く、中までしっかり火を通すことができ、ふっくらとした仕上がりになります。 ＜燻煙効果＞ 炭にはうま味成分やミネラル分が含まれています。加熱された炭に油が落ち、立ち上がる煙により、食材が燻され、燻製のような効果をもたらします。 ・温度を測る ＜ハンドテスト＞ グリルの網から15cm離したところで、手のひらをかざし、耐えられる時間でおおよその温度を見極めることができます。 10秒 120〜180℃ 弱火 6秒 180〜230℃ 中火 3秒 230〜280℃ 強火...
炭火の良さを引き出す、炭火焼肉のポイント
キャンプやBBQの定番、炭火焼肉。炭火を使って焼くだけのシンプルな調理方法だけに、何となく焼いていませんか？今回はもっと炭火焼肉を美味しくできるかもしれないポイントを紹介します。 《炭火焼肉のポイント》 ・炭火の効果・温度を測る・炭火の火力調整・肉はすぐに焼かない・基本的な焼き方 炭火の効果 ＜遠赤外線効果＞ 炭火の最大の特徴と言える遠赤外線。実にガス火の４倍もの赤外線を放射し、その多くが遠赤外線です。ガス火は素材との間の空気を温めて加熱するのに対して、光である遠赤外線は直接、素材にあたり加熱するので効率が違います。 短時間でムラなくカリッと焼き上げることができるので、余分な水分を出さず、旨み成分を中に閉じ込めたまま焼くことができます。 ＜近赤外線効果＞ 炭を燃焼させることによる「灰」から近赤外線が放出されます。近赤外線は素材への吸収が速く、中までしっかり火を通すことができ、ふっくらとした仕上がりになります。 ＜燻煙効果＞ 炭にはうま味成分やミネラル分が含まれています。加熱された炭に油が落ち、立ち上がる煙により、食材が燻され、燻製のような効果をもたらします。 ・温度を測る ＜ハンドテスト＞ グリルの網から15cm離したところで、手のひらをかざし、耐えられる時間でおおよその温度を見極めることができます。 10秒 120〜180℃ 弱火 6秒 180〜230℃ 中火 3秒 230〜280℃ 強火...
国産の七輪がおすすめなワケとは
最近のキャンプでは、焚き火料理が流行ってる感じですが、今だからこそ楽しみたい炭火調理。 せっかく炭火を使うならステンレスのBBQコンロではなく、遠赤外線たっぷり、雰囲気のある七輪を使いたい！ そして、どうせ使うなら国産の七輪がやっぱり、おすすめなんです。なんで国産がいいのか？その理由を紹介します。 ホームセンターで七輪を買おうと思っているあなた！購入前にちょっとだけお付き合いくださいw 《目次》 ・そもそも七輪とは・七輪の種類・中国製と日本製の違いはあるのか？・アスベストは大丈夫？・七輪のメリット・デメリット そもそも七輪とは 木炭や豆炭を使った調理用の珪藻土で作られた焜炉（コンロ）のこと。 軽量かつコンパクトで、断熱性が非常に高く本体が熱くなり難いため、持ち運びが容易なのが特徴です。 また七輪の名前の由来は（諸説ありはっきりしないものの）「わずか7厘のお金で買った木炭で十分な火力を得ることができたから」「わずか7厘の重さの木炭で十分な火力を得ることができたから」などと言われていることからも分かる通り、熱効率の高さ、経済性の高さが特徴になっています。 七輪の種類 形状の種類は大きく２つ。 定番の丸型と、焼き面の広い角形があります。 燃焼効率は丸型の方が優れていますが、焼き面が小さいので大人数での利用には向きません。 また、鍋ものや炊飯を行えるように、鍋を置いてもしっかりと空気循環するような構造になっています。 一方、焼き面が広い、角形は秋刀魚などの長モノの食材も焼きやすく、比較的大人数のBBQも可能です。 また、製法も、切り出し七輪と練り七輪の２種類があります。 切り出し七輪は、石川県珠洲市の天然珪藻土をブロック状に切り出して、くり抜いて行く手法です。 練り七輪は、粘土状の珪藻土を金型でプレスして作ります。 中国製と日本製の違いはあるのか？ ホームセンター等で2,000円前後で購入できる七輪のほとんどが中国製です。 金型でプレスした錬り七輪になり、メリットはやはり価格です。ちょっと試してみたいと言う方には良いかもしれませんが、やはりそれだけで、品質にバラツキがあります。...
国産の七輪がおすすめなワケとは
最近のキャンプでは、焚き火料理が流行ってる感じですが、今だからこそ楽しみたい炭火調理。 せっかく炭火を使うならステンレスのBBQコンロではなく、遠赤外線たっぷり、雰囲気のある七輪を使いたい！ そして、どうせ使うなら国産の七輪がやっぱり、おすすめなんです。なんで国産がいいのか？その理由を紹介します。 ホームセンターで七輪を買おうと思っているあなた！購入前にちょっとだけお付き合いくださいw 《目次》 ・そもそも七輪とは・七輪の種類・中国製と日本製の違いはあるのか？・アスベストは大丈夫？・七輪のメリット・デメリット そもそも七輪とは 木炭や豆炭を使った調理用の珪藻土で作られた焜炉（コンロ）のこと。 軽量かつコンパクトで、断熱性が非常に高く本体が熱くなり難いため、持ち運びが容易なのが特徴です。 また七輪の名前の由来は（諸説ありはっきりしないものの）「わずか7厘のお金で買った木炭で十分な火力を得ることができたから」「わずか7厘の重さの木炭で十分な火力を得ることができたから」などと言われていることからも分かる通り、熱効率の高さ、経済性の高さが特徴になっています。 七輪の種類 形状の種類は大きく２つ。 定番の丸型と、焼き面の広い角形があります。 燃焼効率は丸型の方が優れていますが、焼き面が小さいので大人数での利用には向きません。 また、鍋ものや炊飯を行えるように、鍋を置いてもしっかりと空気循環するような構造になっています。 一方、焼き面が広い、角形は秋刀魚などの長モノの食材も焼きやすく、比較的大人数のBBQも可能です。 また、製法も、切り出し七輪と練り七輪の２種類があります。 切り出し七輪は、石川県珠洲市の天然珪藻土をブロック状に切り出して、くり抜いて行く手法です。 練り七輪は、粘土状の珪藻土を金型でプレスして作ります。 中国製と日本製の違いはあるのか？ ホームセンター等で2,000円前後で購入できる七輪のほとんどが中国製です。 金型でプレスした錬り七輪になり、メリットはやはり価格です。ちょっと試してみたいと言う方には良いかもしれませんが、やはりそれだけで、品質にバラツキがあります。...
キャンプ＆お家で使える 国産 和せいろ が楽しい！
焼く・炒める・煮る・揚げるに比べて、馴染みのない蒸し料理。馴染みがないから、なんとなくハードルが高い気がしてしまうけど、実は超かんたんで、しかもヘルシー。 なら、やらない手はないでしょ！ そして、どうせなら”せいろ”を使った本格蒸し料理にチャレンジしましょう。 《目次》 ・せいろとは・せいろの使い方・せいろの洗い方・せいろのお手入れ・国産せいろ WASEIRO ・せいろとは せいろ（蒸籠・蒸篭）は竹やスギ、ヒノキで作られた蒸し物専用の調理器具。せいろには中華せいろと和せいろがあります。和せいろは比較的背が高く、底板のスノコが取り外せるのが特徴で、中華せいろは、和せいろと比べると背が低く、底板が固定されています。 ともに、水蒸気を使って調理する構造に違いがないので、どちらを使っても問題ありませんが、それぞれの特徴を挙げると、和せいろは蓋で密閉されるため、蒸気を逃がす構造の中華せいろより短時間で調理が可能です。 逆に中華せいろは蒸気を逃しながら調理するため、より水滴が落ちにくい構造と言えます。 ただ、これは敢えて比較した場合なので、実感するほど大きな違いはないでしょう。 ・せいろの使い方 １、蒸し調理は、本来、木にとってはかなり過酷な環境になります。 細かい裂けや、焦げ、割れが起こりやすいので、使用前に保護の意味でせいろを濡らします。 ２、シェラカップもしくは鍋に湯を沸かし、湯気が十分に立ち上がることを確認して、食材を並べた”せいろ”を乗せます。 せいろに直接、食材を並べてもOKですが、汚れなどが気になる場合は、蒸し布、クッキングシート、野菜の葉っぱなどを敷いて、その上に並べてると汚れを防ぐことができます。 ３、あとは蒸し上がりを待つだけ。 ※食材によって蒸し時間を調整してください。 ※長時間蒸す場合は、シェラカップ及び鍋の空焚きにならない様に定期的に確認して必要であれば、お湯を足してください。 ・せいろの洗い方 １、水洗いが基本です。汚れが酷い場合、合成洗剤を使わず、粉状のクレンザーか塩を使い、丁寧に汚れを洗い落してください。 洗浄後、せいろの内側に消毒用アルコール（エタノール）を霧吹きしておきますと、黒ずみ やカビの発生を抑制できます。...
キャンプ＆お家で使える 国産 和せいろ が楽しい！
焼く・炒める・煮る・揚げるに比べて、馴染みのない蒸し料理。馴染みがないから、なんとなくハードルが高い気がしてしまうけど、実は超かんたんで、しかもヘルシー。 なら、やらない手はないでしょ！ そして、どうせなら”せいろ”を使った本格蒸し料理にチャレンジしましょう。 《目次》 ・せいろとは・せいろの使い方・せいろの洗い方・せいろのお手入れ・国産せいろ WASEIRO ・せいろとは せいろ（蒸籠・蒸篭）は竹やスギ、ヒノキで作られた蒸し物専用の調理器具。せいろには中華せいろと和せいろがあります。和せいろは比較的背が高く、底板のスノコが取り外せるのが特徴で、中華せいろは、和せいろと比べると背が低く、底板が固定されています。 ともに、水蒸気を使って調理する構造に違いがないので、どちらを使っても問題ありませんが、それぞれの特徴を挙げると、和せいろは蓋で密閉されるため、蒸気を逃がす構造の中華せいろより短時間で調理が可能です。 逆に中華せいろは蒸気を逃しながら調理するため、より水滴が落ちにくい構造と言えます。 ただ、これは敢えて比較した場合なので、実感するほど大きな違いはないでしょう。 ・せいろの使い方 １、蒸し調理は、本来、木にとってはかなり過酷な環境になります。 細かい裂けや、焦げ、割れが起こりやすいので、使用前に保護の意味でせいろを濡らします。 ２、シェラカップもしくは鍋に湯を沸かし、湯気が十分に立ち上がることを確認して、食材を並べた”せいろ”を乗せます。 せいろに直接、食材を並べてもOKですが、汚れなどが気になる場合は、蒸し布、クッキングシート、野菜の葉っぱなどを敷いて、その上に並べてると汚れを防ぐことができます。 ３、あとは蒸し上がりを待つだけ。 ※食材によって蒸し時間を調整してください。 ※長時間蒸す場合は、シェラカップ及び鍋の空焚きにならない様に定期的に確認して必要であれば、お湯を足してください。 ・せいろの洗い方 １、水洗いが基本です。汚れが酷い場合、合成洗剤を使わず、粉状のクレンザーか塩を使い、丁寧に汚れを洗い落してください。 洗浄後、せいろの内側に消毒用アルコール（エタノール）を霧吹きしておきますと、黒ずみ やカビの発生を抑制できます。...
黒いシェラカップ、どれを選ぶ！？
最近、人気の黒いシェラカップ。種類が増えてきてるけど、値段が結構違うって思いませんか？ これ実は黒くする工法に違いがあるんです。 そこで今回は、この黒くする工法について詳しく解説します！ 工法１・シリコン焼付塗装 シリコン樹脂を主原料とした塗料を塗布した後、100℃～200℃に昇温した乾燥炉の中に入れて焼付を行う塗装方法です。 鉄のフライパンでよく錆止めの目的として使われています。 錆止め目的としてクリア塗装がありますが、こちらは使い始めに塗装を焼き切る必要がありますが、シリコン焼付塗装の場合は、その必要がなくそのまま使えます。 シリコン焼付塗装は耐熱性があるのですが、耐熱温度が通常は200～250℃です。 シェラカップを直火にかけると、これ以上になるケースもあり、残念ながら塗装は、いずれ剥離すると言う前提になります。 シリコン焼付塗装を用いた場合のメリット ・塗料なので、均一の黒さを実現できる ・比較的安価 この工法を用いた場合のデメリット ・塗装が剥がれて地金が露出してしまう事がある ・塗装により、ステンレスの質感が失われる 工法２・酸化発色加工 ステンレス表面の透明な皮膜の厚さを0.1μ単位で変化させることで発生する、光の干渉現象を利用して発色させる技術です。 光の干渉現象はシャボン玉をイメージしていただくと分かりやすいかと思います。 石鹸水は無色なのに、シャボン玉はフワフワと風に揺られながら、刻一刻と色が変わって行く様子を一度は眺めた事があるのではないでしょうか？ この光の干渉現象を利用していますので、見る角度、光の当たり方で微妙に色味が違って見えるのが酸化発色の特徴です。 また、塗料を塗布する方法と比べ、ステンレスの質感を失うこともありませんし、色落ちの概念がありません。 酸化発色加工を用いた場合のメリット。 ・色落ちしない ※キズなどが原因で色味が変化することはあります。...
黒いシェラカップ、どれを選ぶ！？
最近、人気の黒いシェラカップ。種類が増えてきてるけど、値段が結構違うって思いませんか？ これ実は黒くする工法に違いがあるんです。 そこで今回は、この黒くする工法について詳しく解説します！ 工法１・シリコン焼付塗装 シリコン樹脂を主原料とした塗料を塗布した後、100℃～200℃に昇温した乾燥炉の中に入れて焼付を行う塗装方法です。 鉄のフライパンでよく錆止めの目的として使われています。 錆止め目的としてクリア塗装がありますが、こちらは使い始めに塗装を焼き切る必要がありますが、シリコン焼付塗装の場合は、その必要がなくそのまま使えます。 シリコン焼付塗装は耐熱性があるのですが、耐熱温度が通常は200～250℃です。 シェラカップを直火にかけると、これ以上になるケースもあり、残念ながら塗装は、いずれ剥離すると言う前提になります。 シリコン焼付塗装を用いた場合のメリット ・塗料なので、均一の黒さを実現できる ・比較的安価 この工法を用いた場合のデメリット ・塗装が剥がれて地金が露出してしまう事がある ・塗装により、ステンレスの質感が失われる 工法２・酸化発色加工 ステンレス表面の透明な皮膜の厚さを0.1μ単位で変化させることで発生する、光の干渉現象を利用して発色させる技術です。 光の干渉現象はシャボン玉をイメージしていただくと分かりやすいかと思います。 石鹸水は無色なのに、シャボン玉はフワフワと風に揺られながら、刻一刻と色が変わって行く様子を一度は眺めた事があるのではないでしょうか？ この光の干渉現象を利用していますので、見る角度、光の当たり方で微妙に色味が違って見えるのが酸化発色の特徴です。 また、塗料を塗布する方法と比べ、ステンレスの質感を失うこともありませんし、色落ちの概念がありません。 酸化発色加工を用いた場合のメリット。 ・色落ちしない ※キズなどが原因で色味が変化することはあります。...
シェラカップの蓋（リッド）の使い道とは？
器、調理器具、計量カップと多用途に使えるシェラカップ。 ただでさえ使い勝手が良いシェラカップに蓋（リッド）があるとさらに用途が広がります！ 今回は、そんなシェラカップ用の蓋（リッド）を詳しく紹介します。 蓋（リッド）の使い道 ・調理用の蓋として使う ・虫やゴミの混入防止として使う ・鍋敷として使う ・まな板として使う ・お皿として使う ◉調理用の蓋として使う 蓋を使うことで、シェラカップ調理の幅を広げることができます。 炊飯や、かんたんな蒸し料理は蓋があればこそできる調理！ 専用の道具には敵わないけど、お手軽に使えるのが魅力です。 また、お湯を沸かす際も、蓋をすることで効率的に沸かすことができるので、特に冬場などはあると便利でしょう。 このほか食材を茹でる様な場合でも、火の通りが早くなるので、やはりあると便利です。 本格的な炊飯ならこちらがオススメです。 Re:NASOV シェラカップ用 木蓋 シェラカップ内部にかかった圧力を逃さず、ふっくら炊飯を実現しました。 column「シェラカップ レシピ 炊飯のコツ」 本格的な蒸し料理ならこちらがオススメです。 シェラカップを使った本格蒸し料理が楽しめる。 Re:NASOV WASEIRO（和せいろ）...
シェラカップの蓋（リッド）の使い道とは？
器、調理器具、計量カップと多用途に使えるシェラカップ。 ただでさえ使い勝手が良いシェラカップに蓋（リッド）があるとさらに用途が広がります！ 今回は、そんなシェラカップ用の蓋（リッド）を詳しく紹介します。 蓋（リッド）の使い道 ・調理用の蓋として使う ・虫やゴミの混入防止として使う ・鍋敷として使う ・まな板として使う ・お皿として使う ◉調理用の蓋として使う 蓋を使うことで、シェラカップ調理の幅を広げることができます。 炊飯や、かんたんな蒸し料理は蓋があればこそできる調理！ 専用の道具には敵わないけど、お手軽に使えるのが魅力です。 また、お湯を沸かす際も、蓋をすることで効率的に沸かすことができるので、特に冬場などはあると便利でしょう。 このほか食材を茹でる様な場合でも、火の通りが早くなるので、やはりあると便利です。 本格的な炊飯ならこちらがオススメです。 Re:NASOV シェラカップ用 木蓋 シェラカップ内部にかかった圧力を逃さず、ふっくら炊飯を実現しました。 column「シェラカップ レシピ 炊飯のコツ」 本格的な蒸し料理ならこちらがオススメです。 シェラカップを使った本格蒸し料理が楽しめる。 Re:NASOV WASEIRO（和せいろ）...
シェラカップ炊飯のコツ
シェラカップ炊飯のメリットは、少量のご飯が炊けること。 お酒を飲んだ後、ほんの少しご飯が食べたいなんて時にぴったりです。 ただ少量で美味しいご飯を炊くのって案外失敗しやすく「芯が残ってしまう」「焦げ付いてしまう」なんてこともしばしばです。そこで、今回は美味しくご飯が炊き上がった証とも言えるカニ穴ができる、シェラカップ炊飯のコツを紹介します！ シェラカップ炊飯を成功させるための３つのポイント ・しっかりと水に浸す ・お米を混ぜながら加熱する ・十分に蒸らす ◉しっかり水に浸す ご飯を炊く前に、お米をお水に浸すと美味しいご飯が炊ける。よく知られた方法ですよね。 これは、お水に浸ることで、でんぷんが分解されて糖ができ、粘り気が出てふっくらとしたごはんが炊けるからなんですが、シェラカップ炊飯の場合、美味しくするための一手間と言うより、絶対に行うべき工程になります。 シェラカップは器が小さい分、加熱した時に熱が一気に回ってしまい、お米が吸水するより早く水分が蒸発してしまい、芯が残ってしまいます。 夏場なら30分、冬場なら60分くらいは浸水してください。 一見面倒だと思われるかも知れませんが、シェラカップでお米を研いでからそのまま水に浸して放置するだけなのでかんたんです。 ◉お米を混ぜながら加熱する 通常の炊飯と異なり、シェラカップ炊飯は煮立つまで蓋をせずに、お米をかき混ぜお米に熱が均等に加わるようにします。 コツは、中火からやや弱火にかけたシェラカップの鍋底から掬い上げるように混ぜることです。 こうすることで、熱くなった底面のお米が、こびり付いたり、焦げ付いてしまうことを予防できます。 スプーンで混ぜながらもふつふつお湯が煮上がってきたら、蓋をします。 ◉十分に蒸らす 蓋をしたら、火をトロ火にして3分程度を目安に待ちます。※内部の圧力を逃さない、重めの蓋がお勧めです。 時間はあくまでも目安。火加減や外気温などによって、変化しますので時間だけでなく、蒸気量の変化や香りの変化に注意して、香ばしい香りがする様でしたら火を止めます。 そこから15分程度、蒸らして完成です！ 寒い時期は蓋ごとタオルで包んで、保温すると効果的です。 ...
シェラカップ炊飯のコツ
シェラカップ炊飯のメリットは、少量のご飯が炊けること。 お酒を飲んだ後、ほんの少しご飯が食べたいなんて時にぴったりです。 ただ少量で美味しいご飯を炊くのって案外失敗しやすく「芯が残ってしまう」「焦げ付いてしまう」なんてこともしばしばです。そこで、今回は美味しくご飯が炊き上がった証とも言えるカニ穴ができる、シェラカップ炊飯のコツを紹介します！ シェラカップ炊飯を成功させるための３つのポイント ・しっかりと水に浸す ・お米を混ぜながら加熱する ・十分に蒸らす ◉しっかり水に浸す ご飯を炊く前に、お米をお水に浸すと美味しいご飯が炊ける。よく知られた方法ですよね。 これは、お水に浸ることで、でんぷんが分解されて糖ができ、粘り気が出てふっくらとしたごはんが炊けるからなんですが、シェラカップ炊飯の場合、美味しくするための一手間と言うより、絶対に行うべき工程になります。 シェラカップは器が小さい分、加熱した時に熱が一気に回ってしまい、お米が吸水するより早く水分が蒸発してしまい、芯が残ってしまいます。 夏場なら30分、冬場なら60分くらいは浸水してください。 一見面倒だと思われるかも知れませんが、シェラカップでお米を研いでからそのまま水に浸して放置するだけなのでかんたんです。 ◉お米を混ぜながら加熱する 通常の炊飯と異なり、シェラカップ炊飯は煮立つまで蓋をせずに、お米をかき混ぜお米に熱が均等に加わるようにします。 コツは、中火からやや弱火にかけたシェラカップの鍋底から掬い上げるように混ぜることです。 こうすることで、熱くなった底面のお米が、こびり付いたり、焦げ付いてしまうことを予防できます。 スプーンで混ぜながらもふつふつお湯が煮上がってきたら、蓋をします。 ◉十分に蒸らす 蓋をしたら、火をトロ火にして3分程度を目安に待ちます。※内部の圧力を逃さない、重めの蓋がお勧めです。 時間はあくまでも目安。火加減や外気温などによって、変化しますので時間だけでなく、蒸気量の変化や香りの変化に注意して、香ばしい香りがする様でしたら火を止めます。 そこから15分程度、蒸らして完成です！ 寒い時期は蓋ごとタオルで包んで、保温すると効果的です。 ...