実験と考察

ベーコンづくりにスパイスは必要か？

ベーコンづくりでは、塩と一緒にスパイスを使うのが一般的です。 ただ、燻製という強い香りの前で、そのスパイスは本当に意味を持っているのでしょうか。 塩漬け工程を整理し、スパイスの有無だけを切り分けて検証します。