Column
ローストレシピ ｜ 焼き豚
IVEROを使えばジューシーで冷めても柔らかいチャーシューが作れます。 【材料】 豚もも or 豚バラ ブロック肉 500g ★醤油味ベースの調味液 ・醤油 大さじ４ ・砂糖 大さじ４ ・粗塩 大さじ１ ・ハチミツ 大さじ１ ・おろし生姜、おろしニンニク、五香粉 少々 ０１・醤油味ベースの調味液を作ります。 ★の醤油以外の材料を器に入れ、最後に醤油を少しずつ加えトロリとするまで混ぜ合わせます。 ０２・ジッパー付きのポリ袋に豚肉、醤油味ベースの調味液を大さじ２杯入れよく揉み込みます。事前に豚肉をフォークなどで串刺しにすると染み込みやすくなります。その後、１時間以上冷蔵庫に入れます。 ０３・IVEROに吊るし、弱火で１時間じっくりと焼いて出来上がりです。
ローストレシピ ｜ 焼き豚
IVEROを使えばジューシーで冷めても柔らかいチャーシューが作れます。 【材料】 豚もも or 豚バラ ブロック肉 500g ★醤油味ベースの調味液 ・醤油 大さじ４ ・砂糖 大さじ４ ・粗塩 大さじ１ ・ハチミツ 大さじ１ ・おろし生姜、おろしニンニク、五香粉 少々 ０１・醤油味ベースの調味液を作ります。 ★の醤油以外の材料を器に入れ、最後に醤油を少しずつ加えトロリとするまで混ぜ合わせます。 ０２・ジッパー付きのポリ袋に豚肉、醤油味ベースの調味液を大さじ２杯入れよく揉み込みます。事前に豚肉をフォークなどで串刺しにすると染み込みやすくなります。その後、１時間以上冷蔵庫に入れます。 ０３・IVEROに吊るし、弱火で１時間じっくりと焼いて出来上がりです。
燻製レシピ ｜ スモークチーズ
スモークチーズは、市販のチーズを燻すだけと、手軽に作ることが出来ます。 【材料】 プロセスチーズ 【燻製法】冷燻・温燻・熱燻 【燻煙材】サクラ・ヒッコリー・ブナ・クルミなど ０１・アルミホイルをチーズの大きさにカットする。 ０２・ザルにアルミホイルを敷き、その上にチーズを置きます。 ０３・スモーク皿にチップを入れ、煙が出るまで加熱します。 ０４・煙が出てきたら、弱火にして、本体をセットします。 ０５・ザルをセットし、蓋をして30分〜2時間燻します。 燻煙時間は、温度によって変わりますので、時折、蓋を開け、お好みの色付き、香りを確認しながら煙をかけてください。 POINT・蓋を開けた際、チーズについている水滴を拭き取ってください。 ０６・十分に冷ましてから、ラップを巻いて冷蔵庫で１日寝かせて完成！
燻製レシピ ｜ スモークチーズ
スモークチーズは、市販のチーズを燻すだけと、手軽に作ることが出来ます。 【材料】 プロセスチーズ 【燻製法】冷燻・温燻・熱燻 【燻煙材】サクラ・ヒッコリー・ブナ・クルミなど ０１・アルミホイルをチーズの大きさにカットする。 ０２・ザルにアルミホイルを敷き、その上にチーズを置きます。 ０３・スモーク皿にチップを入れ、煙が出るまで加熱します。 ０４・煙が出てきたら、弱火にして、本体をセットします。 ０５・ザルをセットし、蓋をして30分〜2時間燻します。 燻煙時間は、温度によって変わりますので、時折、蓋を開け、お好みの色付き、香りを確認しながら煙をかけてください。 POINT・蓋を開けた際、チーズについている水滴を拭き取ってください。 ０６・十分に冷ましてから、ラップを巻いて冷蔵庫で１日寝かせて完成！
Smoke & Roaster こだわりポイント
誰でもカンタンに美味しい燻製を作って頂くための、Smoke & Roasterこだわりのポイントを紹介させて頂きます。 本体底にドーム型の中板を置くことで、庫内を均一な低温熱分布を実現しています。 庫内温度にバラツキがあると温度管理が難しくなりますが、均一にすることで温度管理が容易になります。 また、ローストでは高温加熱された時と比べ、食材の水分を90％保つことができ、よりジューシーな仕上がりになります。 スモークチップやスモークウッドを置くためのスモーク皿（つまりは熱源）を、本体と切り離しました。 本体の底と中板が、いわゆる遮熱板のような役割を果たし、庫内の温度上昇を防ぎます。 また、レンガなどを使い、本体とスモーク皿の距離を物理的に離すことも可能になります。 ドーム型の上蓋は効率良い熱循環を実現します。 中板同様、庫内温度の均一化が図れます。 また、上部に設けられたダンパーから適度の煙が抜けて行きますので、常にフレッシュな燻煙を当てることが可能になり、より美味しい燻製を作ることができます。 物理的な距離をとる。 温度を上昇させないために、最も単純で効果的な方法です。 Smoke＆Roasterは氷を底に敷き詰め、温度上昇を防ぐこともできますが水蒸気の元になります。 誰でもカンタンに冷燻が作れる。 その為に、コンパクトにせず、高さを取る構造にしました。 洗いやすさは燻製器にとって大切な要素です。 そのため、各パーツをシンプルな構造にして洗いやすくしています。 また、厚みのあるステンレス製ですので、凹みなど気にすることなくゴシゴシと洗浄していただけます。 さらに、ステンレスは金属で唯一、酸素系漂白剤をお使い頂けますので、つけ置き洗いで焦げもスッキリ落とすことができます。 ここまでのポイントを実現するには、日本ではやはり燕三条です！ 絞り加工のプロ、曲げ加工のプロ、ヘアライン加工のプロ、溶接のプロが協力してSmoke & Roasterを作り上げます。...
Smoke & Roaster こだわりポイント
誰でもカンタンに美味しい燻製を作って頂くための、Smoke & Roasterこだわりのポイントを紹介させて頂きます。 本体底にドーム型の中板を置くことで、庫内を均一な低温熱分布を実現しています。 庫内温度にバラツキがあると温度管理が難しくなりますが、均一にすることで温度管理が容易になります。 また、ローストでは高温加熱された時と比べ、食材の水分を90％保つことができ、よりジューシーな仕上がりになります。 スモークチップやスモークウッドを置くためのスモーク皿（つまりは熱源）を、本体と切り離しました。 本体の底と中板が、いわゆる遮熱板のような役割を果たし、庫内の温度上昇を防ぎます。 また、レンガなどを使い、本体とスモーク皿の距離を物理的に離すことも可能になります。 ドーム型の上蓋は効率良い熱循環を実現します。 中板同様、庫内温度の均一化が図れます。 また、上部に設けられたダンパーから適度の煙が抜けて行きますので、常にフレッシュな燻煙を当てることが可能になり、より美味しい燻製を作ることができます。 物理的な距離をとる。 温度を上昇させないために、最も単純で効果的な方法です。 Smoke＆Roasterは氷を底に敷き詰め、温度上昇を防ぐこともできますが水蒸気の元になります。 誰でもカンタンに冷燻が作れる。 その為に、コンパクトにせず、高さを取る構造にしました。 洗いやすさは燻製器にとって大切な要素です。 そのため、各パーツをシンプルな構造にして洗いやすくしています。 また、厚みのあるステンレス製ですので、凹みなど気にすることなくゴシゴシと洗浄していただけます。 さらに、ステンレスは金属で唯一、酸素系漂白剤をお使い頂けますので、つけ置き洗いで焦げもスッキリ落とすことができます。 ここまでのポイントを実現するには、日本ではやはり燕三条です！ 絞り加工のプロ、曲げ加工のプロ、ヘアライン加工のプロ、溶接のプロが協力してSmoke & Roasterを作り上げます。...
実録 燻製作り｜Smoke & Roasterを使って作りました｜
当店オリジナル商品 Smoke & Roasterを使って、実際に燻製作りをしています。 ここでは、細かいレシピは書いていませんが、別でレシピ集を作りたいと思いますのでお楽しみ。 実録・燻製作り １・燻製牡蠣のオイル漬け作り（温燻） ２・ベーコン作り（温燻） ３・スモークサーモン作り（冷燻） ４・焼き芋を焼く（石焼き） ５・チャーシュー作り（ロースト） 6・筋子の燻製（冷燻） １・燻製牡蠣のオイル漬け作り 軽くボイルした牡蠣をソミュール液に３時間ほど漬け込みました。 ソミュール液から取り出し、水気を切ったあと、そのまま冷蔵庫で３時間ほど乾燥させました。 いよいよ燻製です！Smoke & Roasterで２時間ほど燻しました。 燻製完了！ オイルに漬け込み１日待って・・ 実食！ ２・ベーコン作り 今回はいつもより大きいブロック肉でのベーコン作りにチャレンジ！ ソミュール液に漬け込むこと５日 塩抜き６時間...
実録 燻製作り｜Smoke & Roasterを使って作りました｜
当店オリジナル商品 Smoke & Roasterを使って、実際に燻製作りをしています。 ここでは、細かいレシピは書いていませんが、別でレシピ集を作りたいと思いますのでお楽しみ。 実録・燻製作り １・燻製牡蠣のオイル漬け作り（温燻） ２・ベーコン作り（温燻） ３・スモークサーモン作り（冷燻） ４・焼き芋を焼く（石焼き） ５・チャーシュー作り（ロースト） 6・筋子の燻製（冷燻） １・燻製牡蠣のオイル漬け作り 軽くボイルした牡蠣をソミュール液に３時間ほど漬け込みました。 ソミュール液から取り出し、水気を切ったあと、そのまま冷蔵庫で３時間ほど乾燥させました。 いよいよ燻製です！Smoke & Roasterで２時間ほど燻しました。 燻製完了！ オイルに漬け込み１日待って・・ 実食！ ２・ベーコン作り 今回はいつもより大きいブロック肉でのベーコン作りにチャレンジ！ ソミュール液に漬け込むこと５日 塩抜き６時間...
【発売前レポート】スモーク＆ロースター
スモーク＆ロースターとは 現在、発売準備中のスモーク＆ロースターとは、３種の燻製（冷燻・温燻・熱燻）とロースト（蒸し焼き・炙り焼き）が出来る調理器具です。 アウトドア用の燻製器は多数ラインナップされていますが、多くは簡易的なもので燻製器内部の温度が上がりやすく、すぐに熱燻状態になってしまうのが不満点でした。 もっとも、これは使い方の問題なのかも知れませんが、もっとかんたんに使えて本格的な燻製づくりが楽しめる燻製器が欲しい！ そんな想いから企画がスタートしました。 自家製ベーコンやスモークサーモンを肴に酒を飲む！ 大人の男のロマンを追求した商品がスモーク＆ロースターなのです！笑 ＜機能紹介＞ 冷燻（レイクン） 温燻（オンクン） 熱燻（ネックン） ロースト（炙り焼き） ＜進捗レポート＞ 2023年2月17日 2023年3月9日 2023年3月20日 2023年3月22日 2023年3月24日 2023年3月27日 2023年4月12日 2023年5月12日 2023年7月23日 ◉冷燻（レイクン） 冷燻は素材に熱を伝えず煙だけを1〜2時間程度あてる方法です。 従って庫内の温度は15〜30℃に保つ必要があります。 燻煙の温度を低温に保つために冬場の作業が適しています。 またスモーカーのサイズや構造にも工夫が必要なので、アウトドア用の簡易的なスモーカーでは作るのが難しい方法になります。...
【発売前レポート】スモーク＆ロースター
スモーク＆ロースターとは 現在、発売準備中のスモーク＆ロースターとは、３種の燻製（冷燻・温燻・熱燻）とロースト（蒸し焼き・炙り焼き）が出来る調理器具です。 アウトドア用の燻製器は多数ラインナップされていますが、多くは簡易的なもので燻製器内部の温度が上がりやすく、すぐに熱燻状態になってしまうのが不満点でした。 もっとも、これは使い方の問題なのかも知れませんが、もっとかんたんに使えて本格的な燻製づくりが楽しめる燻製器が欲しい！ そんな想いから企画がスタートしました。 自家製ベーコンやスモークサーモンを肴に酒を飲む！ 大人の男のロマンを追求した商品がスモーク＆ロースターなのです！笑 ＜機能紹介＞ 冷燻（レイクン） 温燻（オンクン） 熱燻（ネックン） ロースト（炙り焼き） ＜進捗レポート＞ 2023年2月17日 2023年3月9日 2023年3月20日 2023年3月22日 2023年3月24日 2023年3月27日 2023年4月12日 2023年5月12日 2023年7月23日 ◉冷燻（レイクン） 冷燻は素材に熱を伝えず煙だけを1〜2時間程度あてる方法です。 従って庫内の温度は15〜30℃に保つ必要があります。 燻煙の温度を低温に保つために冬場の作業が適しています。 またスモーカーのサイズや構造にも工夫が必要なので、アウトドア用の簡易的なスモーカーでは作るのが難しい方法になります。...