振り塩と立て塩でベーコンを作ってみる
IVEROを使ったベーコン作りの様子をリアルタイムで公開。
順次追記の形で完成までをレポートします！
今回、振り塩と立て塩の2種類の塩漬け方法で、ベーコンを作って行きます。
Day1／2025年12月9日
1.下処理
豚バラブロック全体にフォークを刺し、味が染み込みやすいようにする。
2-1.振り塩による塩漬け
【材料】
豚バラブロック 500g
あら塩 35g
三温糖 15g
黒胡椒 適量
ナツメグ 適量
セージ 適量
今回は7％の塩分濃度でトライ、半量くらいの三温糖と、スパイス類は定番の黒胡椒とあとは適当にチョイスしました。
側面も忘れずに全体的に丁寧に塩を塗り込みます。
バットに残った塩も袋に入れて、真空パックしました。
ジップロックでももちろんOKです。
2-2.たて塩による塩漬け
【材料】
豚バラブロック
水 500ml
塩 35g
三温糖 15g
黒胡椒 適量
にんにく 2欠け
ローレル 1枚
ディル 適量
材料を入れた鍋を火にかけ、振り塩と同じく塩分濃度7％の塩水を作りました。
ふり塩と全く同じでは面白くないので、スパイス類は変更してみました。
しっかりと塩が溶けてから火を止め、粗熱を取ります。
十分に冷めてから、最後に香り付けとして、スモーキーなウイスキー「ティーチャーズ」を100ml追加。
塩分濃度は5.8％程度になります。
できるだけ空気が入らないようにジップロックに豚バラブロックと、ソミュール液（塩水）を入れます。
冷蔵庫に入れ1週間ほど塩漬けを行う。
この間、たまに裏返しながら、均等に馴染むようにします。
