IVEROでいぶりがっこ作ってみる
干し大根を入手したので、いぶりがっこを作ってみる事にしました。
本場のいぶりがっこは、干しながら燻すらしいので、どこまで近付けるか分かりませんが、こういうトライが、燻製作りの楽しみなんですよね。
Day1／2025年12月11日
さくらウッドで燻す
すでに、干されている大根なので、IVEROに吊るしてすぐに燻製工程に入りました。
今回はさくらウッドを使い、3時間超じっくりと燻しました。
もう少し燻しても良かったのですが、スモークウッドの在庫が切れていたので、ここで終了。
ほんのり、色付いた程度ですが、まあいい感じなのではないでしょうか？
風にさらす
いきなり糠に漬けるのも、どうなんだろう？と思い、燻製の味を落ち着かせる意味で、そのまま外干し。
ぬかに漬ける
【ぬか床 材料】
ぬか 1.5kg
塩 550g
ザラメ 100g
鷹の爪 7本
昆布 2枚
分量は結構適当（大丈夫なのか？？）よく混ぜてから、ぬか、大根、ぬか、大根、ぬか、大根の葉、ぬかの順で重ねて行きました。
最後はこの上に重しを乗せて、１か月寝かします。
Day2/2025年12月18日
一週間経過したものの、ぬか床はほんの僅かに、湿気があるかな？という程度。
急遽、加水を行うことにしました。
大根を全部取り出したのち、煮沸した水を23℃くらいまで下げてから、ギュッと握ると固まるくらいに加水。
再度、ミルフィーユ状にぬか床-大根-ぬか床-大根-ぬか床-大根葉の順で重ねて、重石を乗せてしばらく様子見です。
Day3につづく
再び、
