実験と考察
ベーコンづくりにスパイスは必要か？
ベーコンづくりでは、塩と一緒にスパイスを使うのが一般的です。 ただ、燻製という強い香りの前で、そのスパイスは本当に意味を持っているのでしょうか。 塩漬け工程を整理し、スパイスの有無だけを切り分けて検証します。
ベーコンづくりにスパイスは必要か？
ベーコンづくりでは、塩と一緒にスパイスを使うのが一般的です。 ただ、燻製という強い香りの前で、そのスパイスは本当に意味を持っているのでしょうか。 塩漬け工程を整理し、スパイスの有無だけを切り分けて検証します。
熱源（ガス／電熱）が煙を変える理由｜燻製の失敗を考える ＃03
燻製がうまくいかない原因は、チップや温度設定だけではありません。実は「ガス火か電熱か」という熱源の違いが、煙の質そのものを変えていることがあります。 この記事では、木材が煙になる仕組みを踏まえながら、ガスと電熱で煙がどう変わるのか、そしてIVEROを例に、燻製方法ごとにどう使い分ければ失敗しにくいのかを整理しています。
熱源（ガス／電熱）が煙を変える理由｜燻製の失敗を考える ＃03
燻製がうまくいかない原因は、チップや温度設定だけではありません。実は「ガス火か電熱か」という熱源の違いが、煙の質そのものを変えていることがあります。 この記事では、木材が煙になる仕組みを踏まえながら、ガスと電熱で煙がどう変わるのか、そしてIVEROを例に、燻製方法ごとにどう使い分ければ失敗しにくいのかを整理しています。
燻製器が燻煙に与える影響について｜燻製の失敗を考える ＃02
燻製は「煙を当てる料理」ではなく、煙に含まれる成分を食材に付着・浸透させる工程。香り・色・抗菌作用を生む仕組みを理解すると、失敗の原因が見えてきます。
燻製器が燻煙に与える影響について｜燻製の失敗を考える ＃02
燻製は「煙を当てる料理」ではなく、煙に含まれる成分を食材に付着・浸透させる工程。香り・色・抗菌作用を生む仕組みを理解すると、失敗の原因が見えてきます。
燻製をレシピ通りに作ってもうまくいかない理由｜燻製の失敗を考える ＃01
燻製レシピ通りに作ったのに、なぜか美味しくならない。 温度も時間も守っている。見た目も悪くない。 それでも酸味やエグ味が出てしまう理由は、レシピにはほとんど書かれていない「煙の扱い方」にあるのかもしれません。 失敗の原因を、腕ではなく「前提条件」から整理してみました。
燻製をレシピ通りに作ってもうまくいかない理由｜燻製の失敗を考える ＃01
燻製レシピ通りに作ったのに、なぜか美味しくならない。 温度も時間も守っている。見た目も悪くない。 それでも酸味やエグ味が出てしまう理由は、レシピにはほとんど書かれていない「煙の扱い方」にあるのかもしれません。 失敗の原因を、腕ではなく「前提条件」から整理してみました。
IVEROでいぶりがっこ作ってみる
干し大根を入手したので、いぶりがっこを作ってみる事にしました。 本場のいぶりがっこは、干しながら燻すらしいので、どこまで近付けるか分かりませんが、こういうトライが、燻製作りの楽しみなんですよね。
IVEROでいぶりがっこ作ってみる
干し大根を入手したので、いぶりがっこを作ってみる事にしました。 本場のいぶりがっこは、干しながら燻すらしいので、どこまで近付けるか分かりませんが、こういうトライが、燻製作りの楽しみなんですよね。