実験と考察
燻製をレシピ通りに作ってもうまくいかない理由｜燻製の失敗を考える ＃01
燻製レシピ通りに作ったのに、なぜか美味しくならない。 温度も時間も守っている。見た目も悪くない。 それでも酸味やエグ味が出てしまう理由は、レシピにはほとんど書かれていない「煙の扱い方」にあるのかもしれません。 失敗の原因を、腕ではなく「前提条件」から整理してみました。
燻製をレシピ通りに作ってもうまくいかない理由｜燻製の失敗を考える ＃01
燻製レシピ通りに作ったのに、なぜか美味しくならない。 温度も時間も守っている。見た目も悪くない。 それでも酸味やエグ味が出てしまう理由は、レシピにはほとんど書かれていない「煙の扱い方」にあるのかもしれません。 失敗の原因を、腕ではなく「前提条件」から整理してみました。
”映え”より”味”を追求しました。
ミニ樽は正直、魅力的でした。見た目もよく、熟成している実感も得やすい。実際に使ってみて初めて分かったことがあります。個人で熟成を楽しむうえで、本当に大切だったのは「形」ではなく「バランス」でした。
”映え”より”味”を追求しました。
ミニ樽は正直、魅力的でした。見た目もよく、熟成している実感も得やすい。実際に使ってみて初めて分かったことがあります。個人で熟成を楽しむうえで、本当に大切だったのは「形」ではなく「バランス」でした。
IVEROでいぶりがっこ作ってみる
干し大根を入手したので、いぶりがっこを作ってみる事にしました。 本場のいぶりがっこは、干しながら燻すらしいので、どこまで近付けるか分かりませんが、こういうトライが、燻製作りの楽しみなんですよね。
IVEROでいぶりがっこ作ってみる
干し大根を入手したので、いぶりがっこを作ってみる事にしました。 本場のいぶりがっこは、干しながら燻すらしいので、どこまで近付けるか分かりませんが、こういうトライが、燻製作りの楽しみなんですよね。
振り塩と立て塩でベーコンを作ってみる
IVEROを使ったベーコン作りの様子をリアルタイムで公開。 順次追記の形で完成までをレポートします！ 今回、振り塩と立て塩の2種類の塩漬け方法で、ベーコンを作って行きます。
振り塩と立て塩でベーコンを作ってみる
IVEROを使ったベーコン作りの様子をリアルタイムで公開。 順次追記の形で完成までをレポートします！ 今回、振り塩と立て塩の2種類の塩漬け方法で、ベーコンを作って行きます。
複数の仕込みで比べて、ブレンドで仕上げる楽しみ｜チャーリングチップ体験④
仕込み量や時間を少し変えるだけで、ウイスキーはまったく別の顔に。同時仕込みでの比較やブレンドでの仕上げなど、チャーリングチップならではの楽しみ方。
複数の仕込みで比べて、ブレンドで仕上げる楽しみ｜チャーリングチップ体験④
仕込み量や時間を少し変えるだけで、ウイスキーはまったく別の顔に。同時仕込みでの比較やブレンドでの仕上げなど、チャーリングチップならではの楽しみ方。
